Untuk menjaga nutrisi dalam sayur agar tetap utuh, diperlukan cara memasak yang dapat menentukan nilai gizi makanan. Selain kombinasi sayuran yang tepat, berikut beberapa tips memasak yang harus diterapkan untuk menjaga nutrisi sayuran.
1. Memilih metode pemotongan yang tepat
Metode pemotongan yang salah dapat menyebabkan hilangnya nutrisi pada sayuran. Terdapat berbagai teknik memotong sayuran, mulai dari mengiris, mencincang, potong dadu, potong balok, dan lainnya yang bisa disesuaikan. Namun, jangan memotong sayuran terlalu kecil dan hindarkan sayur dari sekitar yang bisa mengontaminasi. Teknik memotong sayuran yang tidak tepat akan menghilangkan kelembapan dan warna alami sayuran sehingga mengurangi kandungan nutrisinya.
2. Mencuci sayuran sebelum dipotong
Sebaiknya jangan mencuci sayuran setelah dipotong karena air yang digunakan dapat melunturkan nutrisi yang ada dalam sayur. Selain itu hindari merendam sayuran dalam air, karena dapat menyebabkan vitamin B dan vitamin C dalam air menjadi hilang.
3. Memasak sayur dengan waktu yang tepat
Sebaiknya jangan memasak sayur terlalu lama karena kandungan dalam sayur akan rusak pada suhu yang terlalu tinggi (pemanasan yang telalu lama), juga membuat sayur tidak hijau lagi. Disarankan juga untuk menutup sayuran guna mengurangi waktu masak, karena panas akan terperangkap dalam wadah masak sehingga proses memasak sayur jadi lebih cepat.
4. Penggunaan air pada saat memasak sayuran
Gunakanlah air yang tidak berlebihan agar kandungan nutrisi sayur tetap terjaga. Jika air yang digunakan terlalu banyak, maka kandungan sayuran akan larut dalam air tersebut sehingga nutrisinya hilang sia-sia. Pada beberapa penelitian ditemukan bahwa kandungan klorofil, protein dan gula larut air, menyebabkan vitamin C dan glukosinolat pada sayuran akan hilang. Jangan lupa untuk memasak sayur dengan air secukupnya di atas api yang kecil.
5. Tidak memanaskan kembali sayuran
Memanaskan kembali sayuran adalah salah satu metode terburuk dan tidak disarankan. Tindakan ini dapat menyebabkan pengulangan paparan panas dan mengganggu proses kimia sayuran. Sebaiknya memasak sayuran dalam jumlah yang tepat, sehingga tidak perlu lagi menyimpan makanan. Makanan yang baru disiapkan adalah cara terbaik untuk menerima semua nutrisi.(*)
Sumber Artikel: Berbagai sumber